Pourquoi les Hanoiens mangent-ils des beignets chinois you tiao (quẩy) avec du pho

Photo crédit : internet (Pho avec quay, une vieille habitude des Hanoiens)

Alors c’est quoi le « Quẩy », beignet chinois you tiao ?

Quẩy est un aliment populaire en Asie à base de farine, mélangée avec de la levure chimique et frite sous forme de long beignet. Le quẩy est connu sous forme d’une paire de longues barres comme deux petites saucisses collées ensemble. En consommant, les convives ressentiront la texture charnue et légèrement croquante. Quẩy accompagne souvent des plats tels que le phở, vermicelles de riz bún ou vermicelles de riz miến, les nouilles jaunes ou le porridge de riz cháo sườn quẩy.

La recette pour réaliser des quẩy est également très simple. Le fabricant doit mélanger la farine, la levure chimique, le sucre, le sel, l’eau, puis pétrir avec les œufs et incuber pendant environ 1 heure. Ensuite, façonnez la pâte en forme longue, puis roulez-la en morceaux de 8 à 10 centimètres. Empilez deux morceaux de pâte pour former un beignet, puis déposez-le dans une casserole d’huile bouillante remuez bien jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Il existe plusieurs types de quẩy que tous les gourmets doivent connaître grâce au son croquant, des beignets you tiao croustillantes et ne ramollit pas peu importe combien de temps sont restés dans le bouillon.

Photo crédit : internet (Gout délicieux avec bouillon pho)

Qu'est ce qui justifie la consommation de pho avec quay ?

De nombreuses opinions et avis concernant ce sujet, selon lesquelles si vous consommez du pho de Hanoi sans quelques beignets frits croustillants de quay, vous ne pourrez profiter que de la moitié du délicieux goût du pho. En effet, c’est devenu une habitude difficile de passer à côté pour de nombreuses personnes. Parfois, les clients viennent à une adresse spécifique uniquement pour ses délicieux beignets frits quay. En parallèle à cela, de nombreuses personnes sont également prêts à quitter un restaurant pour un autre si le restaurant en question est en rupture de stock de quay.

L’une des raisons les plus reconnues par tous lorsque quelqu’un demande l’origine de cette habitude est la suivante : les gens veulent remplacer partiellement les nouilles pho par des beignets frits pour être rassasié. À l’époque, la plupart des clients sont des ouvriers ordinaires qui ont besoin de leur force pour travailler. Ils ont l’habitude de commander d’un bol rempli de nouilles pho avec un panier d’environ 5 à 6 beignets frits. Ils peuvent alors travailler continuellement jusqu’à midi sans craindre d’avoir faim.

Cette habitude peut également s’expliquer par la façon dont les Hanoiens de l’époque dégustaient du vieux riz avec du bouillon de pho, quand les temps sont difficiles surtout pendant les années de subvention. Outre les personnes qui consomment davantage des quay pour se remplir l’estomac, de nombreux convives aiment manger de cette façon simplement parce que c’est délicieux et bon !

Certaines personnes ont profité du temps d’attente que le pho soit servir pour déguster rapidement quelques bâtonnets de quay frits et les tremper dans la sauce pimentée. Les plus élaborés commandent un bol de bouillon séparément pour servir de la trempette.

Photo crédit : internet (Beignets frits croustillants de quay sont indispensables pour certains gens)

Finalement personne ne sait quand est apparue l’origine de la combinaison de quay et pho. On peut seulement admettre de dire que cette façon de consommer est une habitude qui existe depuis longtemps et qui est encore maintenue jusqu’à nos jours. Allant jusqu’à devenir un mode de vie, un caractère bien trempé de la capitale, le jugement de la qualité d’un établissement de pho pour certaines personnes.

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