Banh mi chien tom, plat typique de street food de Saigon

Voici une petite recette sympa pour un apéro en famille ou entre copains : le pain frit aux crevettes. Collation très appréciée née dans les rues de Saigon, on la retrouve désormais sur les tables de certains restaurants ou hôtels du Sud. Mais cette bouchée irrésistible au gout inimitable reste et restera un pur et authentique produit de la Street Food méridionale !

Bánh mì chiên tôm – Pain frit aux crevettes

Ingrédients pour 5 personnes

Pain 150 gr (s’il est un peu rassis, c’est encore mieux, il absorbera moins d’huile)

Crevettes tigrées (fraîches ou surgelées) 300 gr

Farine de tapioca 50 gr

Farine de blé 100 gr

Farine de riz 50 gr

Œufs 2

Crevettes séchées 40 gr

Piment haché 5 gr

Ail haché 10 gr

Huile de cuisson

Etapes

Si vos crevettes sont surgelées, les laver et les rincer. Sinon, les nettoyer soigneusement.

Mettez à tremper dans de l’eau tiède les crevettes séchées pendant 15 mn. Une fois devenue tendres, les rincer et les écraser au pilon sans scrupule

Préparer la pate

Mélanger les 3 farines avec les 2 œufs battus. Délayer a l’eau froide, jusqu’à obtenir une pate lisse et homogène, pas trop liquide. Y ajouter de quoi lui donner un peu de gout : dans la vidéo, c’est des oignons verts ciselés, mais ici je vous propose de mélanger à votre préparation de l’échalotte hachée, un peu de poivre et (si vous en avez), de cette poudre d’assaisonnement qu’on utilise ici un peu partout (et des fois à tort et à travers). A la place, un peu de curcuma sera ravi de participer aux festivités… Bien mélanger et laisser la pâte se reposer une dizaine de minutes.

Préparer les toasts

Bien badigeonner la tranche de pain avec la pâte. Prendre une crevette, lui faire faire trempette dans ladite pâte et la déposer sur la tranche de pain. D’autres crevettes viendront lui tenir compagnie, si possible en les déposant de façon visuellement sympa (voir la vidéo). A ce stade, il y a ceux qui préfèrent 1 bouchée= 1 crevette et ceux qui ne jurent que par 1 tranche = 4 ou 5 crevettes. A vous de voir.

Faire dorer à feu moyen dans de l’huile bien chaude. Tourner et retourner pour obtenir à la fois une couleur et une cuisson uniforme. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.

Préparer la trempette

On sera ici sur une trempette de base, légère mais au gout affirmé. Traditionnellement, on utilise une « sauce noire » au chili, au gout… plus indépendant…

Récupérer 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson dans la poêle, puis y faire revenir 10 g d'ail émincé, 10 g d'oignon émincé, 5 g de piment émincé.
Ajouter ensuite 40 g de crevettes séchées écrasées et faire sauter. Ensuite, ajouter 2 cuillères à soupe de sauce chili, 2 cuillères à soupe de satay, 30 ml d'eau et 1 cuillère à soupe de sucre, et bien mélanger.
Cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, puis éteindre le feu. Vous pouvez utiliser de la mayo, du ketchup…

Dresser avec quelques feuilles de salade et herbes aromatiques de votre choix. Savourez en famille ou entre potes !

Note : se conserve (un peu) au réfrigérateur. Pensez à les réchauffer environ 10 minutes au four, pour retrouver (presque) le croustillant d’origine.

Vietnam Original Travel vous souhaite de bonnes dégustations !

Ceque vous devrez découvrir plus à Saigon

=> Saigon Street Food Tour