1. Cuire le riz sec, laisser refroidir avant de le passer à la poêle

Si vous voulez avoir un délicieux riz frit, d'abord lors de la cuisson du riz, faites attention à utiliser moins d'eau que d'habitude afin que les grains de riz soient un peu secs car si vous faites cuire suffisamment d'eau, le riz frit sera collant. Laissez le riz refroidir complètement, mettez-le dans une boîte et conservez-le au réfrigérateur toute la nuit pour aider les grains de riz à durcir. Pressez les grains pour les détacher. Certains restaurants font également sécher les grains de riz au soleil pour les resserrer. Si vous n'avez pas le temps de réfrigérer ou de sécher le riz, vous pouvez l'étaler uniformément sur une surface plane et le laisser sécher devant un ventilateur.

2. Faire mariner les œufs et les épices

Avant de faire sauté le riz, portez des gants et pressez jusqu'à ce que le riz soit séparé, puis ajoutez 1 à 2 œufs (selon la quantité de riz) et mélangez bien. De nombreux chefs font mariner les œufs pour aider le plat de riz à devenir doré et les grains se séparer lorsqu'ils sont sautés. L'ajout d'un peu de graisse de poulet ou d'huile de cajou et d'épices pour sautés rendra le riz frit brillant, accrocheur et plus savoureux. Si vous aimez que l'œuf flotte dans le riz frit, séparez-le en 2 parties (une partie est d'abord mélangée au riz, l'autre partie est ajoutée à la fin du processus plus tard).

3. Utiliser du saindoux aide à faire ressortir la saveur

Le riz frit est associé au goût de l'enfance de nombreuses personnes en raison de l'odeur parfumée du saindoux et des oignons, mélangés à chaque grain de riz crépitant. L'ajout d'un peu de couenne de porc croustillante stimule encore davantage les papilles.

4. Utilisez un Wok chinois traditionnel (en fonte)

Pour être délicieux, le riz frit doit avoir suffisamment de feu et de chaleur pour créer un extérieur croustillant tout en restant moelleux à l'intérieur. Il est préférable de faire sauté le riz dans une poêle en fonte ou une marmite en fonte, car ce matériau maintient la chaleur uniforme et élevée, aidant le plat à créer une belle couleur et un arôme brun clair. Dans un premier temps, allumez le feu pour faire chauffer la poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, puis ajoutez un peu de graisse pour la lisser, puis ajoutez le riz. Lors du rôtissage, remuez bien.

5. Quelques autres remarques

Selon les goûts et la saison, ajustez avec souplesse les ingrédients torréfiés qui les accompagnent tels que : Riz frit au bœuf, riz frit aux fruits de mer, riz frit mélangé, riz frit aux feuilles de Nha Trang é, riz frit à l'ananas...

Pour ajouter du croquant supplémentaire au plat, vous pouvez prendre un peu de riz froid, le mélanger avec de la farine croustillante et le faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Une fois le riz frit terminé, mélangez-le. Ou plus vite, certaines personnes me confient le secret pour prendre du riz brûlé (disponible en paquets), le piler, l'écraser et le faire frire jusqu'à ce qu'il soit mélangé.

Les ingrédients doivent être préparés à l'avance et coupés en cubes pour permettre une cuisson rapide et rendre le plat plus coloré et attrayant. Une fois terminé, ajoutez quelques oignons verts et saupoudrez de poivre pour souligner la saveur du riz frit.

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